Stoccafisso come in cassuola
Questa ricetta dello Stoccafisso come in cassuola è una rivisitazione elegante e moderna di un classico della cucina vesuviana. Pur mantenendo intatti gli ingredienti tradizionali, come pomodorini, olive e capperi, viene arricchita dall’aggiunta di un raffinato gel di Catalanesca (vino bianco), che dona freschezza e un tocco di originalità al piatto. Una proposta che celebra la tradizione, […]
filetto di Maiale mele e castagne
Questo filetto di maiale con mele e castagne è un piatto che porta in tavola tutto il calore e i sapori dell’autunno. La dolcezza delle mele, la morbidezza delle castagne e la succosità della carne di maiale si uniscono in un abbraccio di profumi e sapori che conquista al primo assaggio. Perfetto per le occasioni speciali o […]
Soffice noci e cioccolato
Il Soffice Noci e Cioccolato è una chiffon cake che unisce leggerezza e intensità di sapori, creata dal pastry chef Raffaele Del Giudice di Passion Coffee. Con la sua consistenza morbida e ariosa, arricchita da cioccolato fondente e noci croccanti, questo dolce è perfetto per chi cerca un’esperienza unica. Ogni fetta è un equilibrio tra […]
Castagnamela incantata
La Castagnamela Incantata è un dessert che unisce i sapori dell’autunno in un connubio di delicatezza e gusto. Creata dal pastry chef Raffaele Del Giudice di Passion Coffee, questa prelibatezza è un biscuit soffice alle castagne, arricchito da una crema vellutata di castagne e un cuore di mele speziate. Ogni fetta è un viaggio nei […]
Tentazioni d’autunno
Tentazioni d’autunno è un dolce che racchiude tutto il calore e i sapori della stagione, creato dal pastry chef Raffaele Del Giudice di Passion Coffee. Con una base friabile di frolla alle nocciole, una crema vellutata al cioccolato e una ganache fondente, questo dessert è una vera coccola autunnale. Perfetto per chi ama i dolci […]
Baccalà, crema in purezza di cuore di scarola e cramble di nocciole e mandorle e olio alle alici del cartabico
Questo Filetto di baccalà con crema di patate e granella di mandorle e nocciole tostate è un piatto che celebra la tradizione napoletana, reinterpretato in chiave contemporanea. La cottura lenta del baccalà nell’olio a bassa temperatura mantiene il pesce tenero e succulento, mentre la crema di patate e la croccantezza delle mandorle e nocciole tostate […]
Millefoglie di Stoccafisso
Questa Millefoglie di melanzane e stoccafisso è un piatto che unisce sapori autentici e tradizioni della cucina napoletana, con un tocco creativo che lo rende irresistibile. Il mix di melanzane fritte, stoccafisso, fior di latte e sugo di pomodoro arricchito con capperi e olive celebra la cultura gastronomica partenopea, esaltando ingredienti semplici e genuini.Presentata anche […]
Paccheri allo stocco
Questo piatto rappresenta la tradizione napoletana nella sua forma più autentica: i Paccheri con stocco, pomodorini, capperi e olive. Un primo che unisce ingredienti semplici e tipici della nostra terra, esaltando il sapore deciso dello stocco con il profumo dei pomodorini freschi, dei capperi e delle olive.Protagonista anche al BaccalàLab 2024, questo piatto è una […]
Frittatine di pasta Napoletane
Se c’è un piatto che incarna perfettamente lo spirito della cucina napoletana, è senza dubbio la frittatina di pasta. Croccante fuori e cremosa dentro, è uno di quei piccoli capolavori dello street food partenopeo che riescono a conquistare al primo morso. A Napoli, la frittatina è un must in qualsiasi rosticceria che si rispetti, un […]
Lasagna zucca maialino e funghi pioppini
Con l’arrivo dell’autunno, ogni anno sento crescere in me quella voglia di piatti che riscaldano l’anima. Le giornate si fanno più fresche, le foglie si tingono di arancio e rosso, e la cucina diventa il cuore della casa. È il momento perfetto per portare in tavola ricette autunnali che celebrano i sapori della stagione: zucca, […]