ricetta millefoglie di stoccafisso

Millefoglie di stoccafisso

Questa Millefoglie di melanzane e stoccafisso è un piatto che unisce sapori autentici e tradizioni della cucina napoletana, con un tocco creativo che lo rende irresistibile. Il mix di melanzane fritte, stoccafisso, fior di latte e sugo di pomodoro arricchito con capperi e olive celebra la cultura gastronomica partenopea, esaltando ingredienti semplici e genuini.
Presentata anche al BaccalàLab 2024, questa ricetta rappresenta il perfetto equilibrio tra terra e mare, ideale per chi ama i sapori intensi e l’eleganza dei piatti mediterranei. Un piatto che porta con sé il gusto della tradizione e l’innovazione di una cucina che sa evolversi, pur restando fedele alle sue radici.
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Preparazione: 20 minuti
Cottura: 40 minuti
Tempo totale: 1 ora
Porzioni: 4 persone
Costo: Medio

Ingredienti

  • 500 gr melanzane tonde
  • 1 kg stoccafisso
  • 70 gr olive nere
  • 40 gr capperi
  • 400 gr pomodorini in polpa
  • 500 gr fior di latte
  • qb olio EVO AGRIDIS
  • qb sale
  • qb pepe
  • qb parmigiano reggiano grattuggiato

Istruzioni

  • Per prima cosa, peliamo e tagliamo le melanzane a fette, quindi le infariniamo leggermente e le friggiamo fino a renderle dorate. Mentre le melanzane cuociono, ci dedichiamo allo stoccafisso.
  • In una casseruola, scaldiamo un giro di olio extravergine d’oliva insieme a uno spicchio d’aglio e un filetto di alici sotto sale. Lasciamo insaporire per un minuto, poi aggiungiamo una manciata di capperi dissalati e olive nere denocciolate. Mescoliamo bene e, a questo punto, aggiungiamo il pomodoro. Lasciamo cuocere il sugo per circa 6-7 minuti, dopodiché adagiamo lo stoccafisso nella casseruola e facciamo cuocere per circa 5 minuti, finché non sarà tenero e ben insaporito.
  • Nel frattempo, prendiamo il fior di latte e lo tagliamo a julienne, così sarà pronto per assemblare la millefoglie.
  • Ora passiamo alla composizione: in una teglia, mettiamo sul fondo un po’ di sugo dello stoccafisso, seguito da uno strato di melanzane. Le saliamo leggermente, aggiungiamo altro sugo con pezzi di stoccafisso, fior di latte e una spolverata di parmigiano. Ripetiamo per tre o quattro strati, mantenendo lo stesso ordine, e sull’ultimo strato terminiamo con solo melanzane e parmigiano.
  • Inforniamo a 180°C per circa 15 minuti, finché il tutto è ben caldo e il parmigiano sciolto. Prima di impiattare, lasciamo riposare per qualche minuto per stabilizzare i sapori, quindi decoriamo con un rametto di prezzemolo.

Note

Consigli per una millefoglie di melanzane e stoccafisso perfetta:
1.Melanzane senza amaro: Se vuoi ridurre l’amaro delle melanzane, puoi salarle dopo averle tagliate a fette e lasciarle riposare per 20-30 minuti. Rimuovi il liquido in eccesso, sciacquale e asciugale bene prima di infarinarle e friggerle.
2.Scelta dello stoccafisso: Usa uno stoccafisso di buona qualità e assicurati che sia ben ammollato e dissalato. Per un sapore extra, lascia lo stoccafisso in ammollo in acqua fresca per un po’ prima di utilizzarlo in ricetta.
3.Sugo saporito: L’aggiunta di alici, capperi e olive nere arricchisce il sapore del sugo. Se preferisci un gusto più delicato, riduci la quantità di alici o capperi per bilanciare la sapidità.
4.Fior di latte asciutto: Prima di usarlo, taglia il fior di latte e lascialo scolare per alcuni minuti. In questo modo eviterai di aggiungere troppa umidità al piatto durante la cottura.
5.Riposo prima di servire: Lasciare riposare la millefoglie per qualche minuto dopo averla tolta dal forno aiuta a far amalgamare i sapori e a rendere la porzione più stabile al taglio.
6.Variante al forno: Se preferisci un’alternativa più leggera, puoi cuocere le melanzane al forno anziché friggerle. Basta disporle su una teglia con un filo d’olio e infornarle a 180°C per circa 15 minuti, finché saranno dorate.
7.Servire con un contorno: Questo piatto si abbina bene a un contorno di verdure grigliate o a una fresca insalata di stagione, che completa il pasto con un tocco di leggerezza.
Chef Gerardo Di Marzo