Spaghetti al baccalà mantecato
Gli Spaghetti al Baccalà Mantecato sono un piatto particolarmente amato nel Nord Italia. Il baccalà, un pesce salato che viene essiccato e conservato per mesi, viene mantecato con l'olio e il latte per creare una salsa cremosa e saporita. Abbinato agli spaghetti, diventa un piatto semplice ma al tempo stesso gustoso e sostanzioso. Prepariamo insieme,
Stampa
Pin
Costo: Basso
Servono
- Planetaria o sbattitore elettrico
Ingredienti
Per il baccalà mantecato
- 300 gr Stoccafisso o baccalà ammollato
- 150 cl olio di semi di girasole
- 130 cl olio EVO AGRIDIS
- 3 foglie di alloro
- qb sale
- qb pepe
Per gli spaghetti
- 250 gr Spaghetti
- qb latte
- qb sale
- qb pepe
- qb prezzemolo tritato
Istruzioni
Baccalà mantecato
- iniziamo mettendo i filetti di baccalà con tutta la pelle in una pentola con acqua fredda e mettiamo sul fuco
- quando arriverà a ebollizione e lasciamo cuocere per 30 minuti schiumando di tanto in tanto
- quando il baccalà sarà cotto e avrà una consistenza morbida, scoliamo lasciamolo leggermente intiepidire e sfogliamolo facendo attenzione ad eliminare le lische e la pelle,
- trasferiamolo in una boule o nel cestello della planetaria e iniziamolo a lavorare con lo sbattitore o la frusta aggiungendo gli oli a filo, fermiamoci quando avrà raggiunto la consistenza desiderata regoliamo di sale e pepe
Per gli spaghetti
- Mentre attendiamo che l'acqua per gli spaghetti arrivi a bollore, in una padella mettiamo il nostro baccalà mantecato ammorbidiamolo con un po di latte e lasciamolo riscaldare
- quando mancano tre minuti alla cottura degli spaghetti trasferiamolo nella padella con il baccalà e ultimiamo la cottura aiutandoci con l'acqua della pasta
- Aggiungiamo il prezzemolo tritato e volendo possiamo completare il piatto con una sbriciolata di tarallo napoletano
- buon appetito
Note
Ecco alcuni consigli per la preparazione della ricetta di Spaghetti al Baccalà Mantecato:
- Scegliete baccalà di qualità e ammollatelo per almeno 24 ore, cambiando l'acqua diverse volte.
- Per una salsa più cremosa, utilizzate latte intero o parzialmente scremato.
- Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata per evitare che si attacchino.
- Unite gli spaghetti alla salsa solo prima di servire, in modo che la pasta mantenga la sua consistenza.
- Guarnite il piatto con prezzemolo fresco tritato e una spolverata di pepe nero macinato al momento.
I prodotti consigliati e usati in questa ricetta
