Filetto di maiale con riduzione di primitivo e crema di mele
Il Filetto di Maiale con Riduzione di Primitivo e Crema di Mele è un piatto elegante e gustoso, perfetto per una cena a due o per un'occasione speciale. La delicatezza del filetto si sposa alla perfezione con la riduzione di Primitivo, un vino rosso corposo e intenso, e con la crema di mele dolce e vellutata. Una combinazione di sapori che vi lascerà senza parole. Prepariamo insieme questo squisito piatto.
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Porzioni: 4
Costo: Medio
Servono
- 1 padella PIETRELLA o padella per fuoco e forno
Ingredienti
Per la riduzione di Primitivo di Manduria
- 500 ml Primitivo di mandria
- 15 gr zucchero
- 10 gr maizena
- 1 foglia alloro
- 1 spicchio aglio
- qb sale
Per la crema di mele Golden
- 3 mele golden
- qb brodo vegetale o acqua
- 1 fogli alloro
- qb sale
- qb pepe
Per il filetto
- 4 filetti di maiale
- 1 spicchio aglio
- qb olio Evo AGRIDIS
- 1 rametto rosmarino
Istruzioni
Per la crema di mele
- Tagliamo in quarti, sbucciare e togliamo il torsolo delle mele, mettiamo i pezzi di mela in una casseruola o un pentolino con un po 'di brodo o acqua. Aggiungiamo una foglia di alloro e mettiamola sul fuoco.
- Una volta che le mele sono cotte ci vorrà circa 10/15 minuti, la togliamole dal fuoco, eliminiamo foglia di alloro, e frulliamo tutto con un mixer ad immersione e teniamo in caldo
Per la riduzione di Primitivo di manduria
- Iniziamo mettendo lo zucchero in una pentola e scioglierlo con un po di PRIMITIVO DI MANDURIA LIRICA,
- quando lo zucchero sarà ben sciolto aggiungiamo il restante del vino, la foglia di alloro, lo spicchio d'aglio, mettiamo sul fuoco e portiamo ad ebollizione lasciamolo cuocere.
- quando si sarà ridotto della metà abbassiamo la fiamma, eliminiamo la foglia di alloro e l'aglio e aggiungiamo la maienza sciolta in un bicchiere d'acqua e aggiungiamola al nostro vino e riportino il tutto a ebollizione, e lasciamo cuocere un minuto o fin quando la consistenza non sarà di nostro gradimento, spegniamo e teniamola in caldo
Per i filetti di maiale
- iniziamo mettendo una padella antiaderente PIETRELLA* sul fuoco e facciamola riscaldare bene, dovrà essere bollente
- nel frattempo prendiamo i filetti e leghiamolo orizzontalmente con dello spago in modo che no si aprano in cottura e mantengono la forma originale e mettiamo in padella facendoli rosolare su tutti i lati
- quando saranno ben rosati aggiungiamo un giro di olio EVO AGRIDIS l'aglio in camicia tagliato a metà il rametto di rosmarino e mettiamo in forno statico preriscaldato a 180° e lasciamo cuore 12/15 minuti**
- quando i nostri filetti saranno pronti impiantammo mettendo il filetto al centro del piatto ricoperto dalla riduzione PRIMITIVO DI MANDURIA LIRICA e di lato mettiamo la nostra crema di mele
- buon appetito!
Note
* per avere una corretta reazione di Maillard è consigliabile rosolare la carne senza grassi aggiunti, per questo motivo è essenziale avere un ottima padella antiaderente come PIETRELLA
** ovviamente il tempo di cottura varia in funzione dello spessore dei filetti
I prodotti consigliati e usati in questa ricetta
