Parmigiana di melanzane: amore fritto a strati
Non è un piatto, è un racconto fatto di strati, di attese e di mani che si sporcano di sugo e ricordi. 📜 Una storia a strati: tra Sicilia, Napoli e leggenda L’etimologia del nome è discussa quanto la sua origine. C’è chi dice che “parmigiana” derivi da “parmiciana”, termine siciliano che indica le listarelle […]
Il brasato al Barolo: una leggenda cotta nel vino
Tra cantine antiche e cotture lente, il piatto che trasformò la povertà in eleganza. 🥩 Brasato al Barolo: la nobiltà che rinacque dal vino C’era una volta, in un angolo del Piemonte segnato dalla nebbia e dal silenzio delle vigne spoglie, un marchese decaduto. Il tempo della ricchezza era finito, le terre vendute, la servitù […]
La zeppola di San Giuseppe
Tra frittelle divine e riti antichi, il dolce che racconta marzo e paternità 👨👦 Quando il dolce diventa simbolo Il 19 marzo, in Italia, non è solo la Festa del papà: è anche il giorno della zeppola di San Giuseppe. Un dolce che sa di crema pasticcera, amarene, zucchero a velo e… storie antichissime. Perché […]
La Catalanesca: Quando il re si innamorò a Somma Vesuviana
Da un gesto d’amore reale nasce uno dei vitigni più identitari del Monte Somma. 📜 Un amore reale che mise radici sul Monte Somma Nel cuore del Quattrocento, Alfonso I d’Aragona, re di Napoli, si innamorò perdutamente della giovane Lucrezia d’Alagno. Per conquistarla, non bastarono parole o promesse: il re volle lasciare un segno tangibile, […]
Soffritto napoletano (’O suffritt’)
Il soffritto napoletano, conosciuto come ‘o suffritt’, è un piatto della tradizione popolare partenopea dal carattere forte e deciso. Preparato con frattaglie di maiale cotte lentamente in un sugo di pomodoro, vino rosso e peperoncino, è una ricetta che racconta la cucina del recupero, fatta di sapori intensi e autentici.È il piatto delle domeniche di una volta, […]
Il soffritto napoletano: rosso, intenso, identitario
Un piatto che parla di coraggio, di sangue e di appartenenza. 🔴 Un colore che non si dimentica Non è un piatto per tutti. Il soffritto napoletano si fa notare da subito: scuro, denso, rosso fuoco. Ha il sapore del tempo, della terra, del sangue (letteralmente e simbolicamente). È il piatto che più di ogni […]
Il segreto non è la ricetta, è l’organizzazione
Nella Ristorazione il metodo batte l’improvvisazione, sempre. 🔪 Oltre la creatività: c’è il metodo Tutti cercano la ricetta perfetta, il tocco magico, il piatto che fa dire “wow”. Ma chi lavora davvero in cucina, ogni giorno, lo sa bene: il vero segreto non è cosa cucini, ma come ti organizzi. L’organizzazione è invisibile agli occhi […]
Quando semplificare è la scelta più intelligente
Perché in cucina “fare meno” può significare “fare meglio” 🔹 Introduzione – Meno piatti, più qualità In un’epoca in cui molti ristoratori cercano di stupire con menu lunghissimi, accostamenti azzardati e impiattamenti teatrali, semplificare può sembrare una scelta rischiosa. In realtà, spesso è quella più saggia, più strategica, più sostenibile. Perché semplificare non vuol dire […]
La cucina come terapia: il giorno che impastare ti rimette in piedi
Una farina alla volta, ritrovi te stesso. 🌾 Impastare fa bene. E non solo al pane. C’è qualcosa di profondamente umano nel gesto di impastare. Mani che affondano nella farina, acqua che scivola tra le dita, un movimento lento, ripetitivo, quasi ipnotico. Non è solo una preparazione tecnica, ma una pratica terapeutica. In un mondo […]
Zeppole di San Giuseppe salate con tartare di gambero rosso
Un antipasto raffinato e originale che unisce tradizione e creatività: zeppole di San Giuseppe salate con tartare di gambero e stracciatella.