Bao Buns al vapore
Soffici, leggeri, quasi impalpabili: i bao sono piccoli panini al vapore nati nella tradizione asiatica, oggi amatissimi anche nella cucina contemporanea per la loro versatilità. Si prestano a mille farciture: dalla pancetta caramellata alla tartare di tonno, passando per verdure croccanti e salse speziate. Un impasto neutro che accoglie sapori intensi, perfetto per creare bocconi […]
Pasta e patate con la provola
Storia, ricetta e anima della cucina napoletana 🍲 Pasta e patate con la provola L’arte della cucina povera che sazia anche il cuore. C’è un profumo che non dimentichi. Un profumo che non sa di spezie rare o ingredienti esotici. Sa di casa. Di panni stesi. Di domeniche lente. Di finestre appannate e tavole apparecchiate […]
Tartare di fassona con salsa barbecue e maionese al curry indiano
Una tartare che va oltre la semplicità: essenziale nella preparazione, ma ricca nei contrasti. In questa versione, la fassona piemontese viene esaltata da una salsa barbecue intensa e affumicata e dalla cremosità speziata di una maionese al curry indiano. Un piatto che racconta contaminazione, tecnica e rispetto per la materia prima. Perfetto per chi cerca un antipasto elegante, ma con […]
Pastiera napoletana – Ricetta originale
La pastiera napoletana è molto più di un dolce: è un simbolo, un rito, un profumo che riempie le case nei giorni che precedono la Pasqua. Nata tra le mura dei conventi e diventata icona della tradizione partenopea, unisce semplicità e ricchezza in un equilibrio perfetto: la cremosità della ricotta, il profumo di fiori d’arancio, la dolcezza […]
La Pastiera di Partenope: leggenda, tradizione e profumo di Pasqua
La leggenda della Pastiera Napoletana 🐣 Il dolce pasquale che viene dal mare In una città dove anche il caffè ha una personalità e le scale parlano con l’intonazione del quartiere, c’è un dolce che non è solo un dolce. È un rito. È una storia. È la Pastiera Napoletana. La Pastiera è come il […]
Cos’è davvero una consulenza food (e perché può rivoluzionare il tuo ristorante)
nalisi, strategia e visione per chi vuole crescere davvero. 🧩 Introduzione – Oltre la cucina, dentro al progetto Quando si pensa a un ristorante in difficoltà o semplicemente in cerca di nuova energia, si guarda spesso alla cucina, al servizio, alla sala. Ma cosa succede se a cambiare è la strategia, non solo il piatto? […]
Il cibo che viaggia: sapori che attraversano confini
Melanzane, pomodori, spezie e storie lontane: quando la cucina italiana parla con accento straniero ✈️ Le radici globali del nostro piatto più amato A volte pensiamo che la cucina italiana sia immutabile, antica, fatta solo di ingredienti “nostrani”. Eppure, molti dei piatti che chiamiamo tradizionali esistono solo grazie ai viaggi, alle scoperte e alle contaminazioni. […]
L’agnello di Pasqua: tra fede, famiglia e nuove idee
Certe tradizioni non hanno bisogno di essere spiegate. 🐑 Le tradizioni Certe tradizioni non hanno bisogno di essere spiegate. Arrivano ogni anno, puntuali, come il suono delle campane a festa o il profumo di buono che esce dalla cucina. Tra queste, c’è un piatto che da secoli occupa il centro della tavola pasquale: l’agnello. Che […]
La Pasqua sulle tavole italiane da nord a sud
Un viaggio tra sapori, riti e memorie da nord a sud ✨ La magia che torna ogni anno C’è una magia che, ogni anno, si ripete. Una casa che profuma di impasto dolce, di forno acceso, di aromi che arrivano prima ancora del buongiorno. È la Pasqua che entra nelle cucine italiane, e lo fa […]
Parmigiana di melanzane: amore fritto a strati
Non è un piatto, è un racconto fatto di strati, di attese e di mani che si sporcano di sugo e ricordi. 📜 Una storia a strati: tra Sicilia, Napoli e leggenda L’etimologia del nome è discussa quanto la sua origine. C’è chi dice che “parmigiana” derivi da “parmiciana”, termine siciliano che indica le listarelle […]