Filetto di maiale crema di podolico e finocchi canditi
Questa ricetta del filetto di maiale con crema di caciocavallo podolico e finocchi canditi è una deliziosa combinazione di sapori e consistenze che sicuramente piacerà ai vostri ospiti.Il maiale è una carne versatile che si presta a molte preparazioni diverse, e in questa ricetta viene abbinato ad una crema di formaggio dal sapore intenso e finocchi canditi che conferiscono una nota dolce e croccante.Questa ricetta richiede un po' di tempo e attenzione, ma il risultato finale sarà sicuramente all'altezza delle aspettative. Quindi, prendete i vostri utensili da cucina e preparatevi ad un'esperienza culinaria unica!
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Servings: 4 persone
Costo: Medio
Ingredienti
Per lo sciroppo di zucchero
- 350 ml acqua
- 150 ml zucchero
- 3 anice stellato
Per i finocchi canditi
- 1 finocchio grande
- qb sciroppo di zucchero all'anice stellato
- qb sale
Per la crema di caciocavallo podolico
- 150 gr caciocavallo podolico
- 50 ml latte
- Qb pepe
Per il filetto
- 4 filetti di maiali
- 1 spicchio aglio
- 1 rametto rosmarino
- qb sale
- qb pepe
- 1 noce di burro
- qb olio EVO AGRIDIS
Istruzioni
Sciroppo di zucchero all'anice stellato
- Iniziamo mettendo l’acqua fredda e lo zucchero in un pentolino e mescoliamo bene.
- Accendiamo il fuoco e facciamo sciogliere completamente lo zucchero a fuoco bassissimo per pochi minuti. (circa 2 minuti da quando bollirà) facendo attenzione a non farlo colorire (come il caramello)
- Togliamolo dal fuoco, rimuoviamo le bacche di ancie stellato e versiamo lo sciroppo di zucchero in un barattolo, chiudiamo con il coperchio e lasciamo raffreddare completamente.
Per i finocchi canditi
- Puliamo e tagliamo il finocchio a lamelle fini (possiamo aiutarci con una mandolina)
- mettiamoli in una busta sottovuoto con lo sciroppo di zucchero all'anice stellato. Sigillamo e cuociamo in roner per 12 minuti a 63°C.
- Facciamo raffreddare e scoliamo il liquido di cottura
Per la crema di caciocavallo podalico
- Mettiamo il caciocavallo tagliato a pezzetti in un pentolino aggiungiamo il latte e lasciamo scogliere a fuoco bassissimo
- regoliamo di sale e pepe
Per il filetto di maiale
- Mettiamo un giro di olio EVO, la noce di burro, lo spicchio d'aglio e il rametto di rosmarino, nella nostra padella antiaderente PIETRELLA e facciamo sciogliere il burro
- aggiungiamo i filetti di maiale e facciamolo cuocere su tutti i lati, nappando la parte superiore con i succhi di cottura.
- impiantiamo diponendo sul fondo del piatto la crema di podolico adagiamoci sopra il filetto di maiale e completiamo con i finocchi canditi
- buon appetito!