Tagliatelle funghi pioppini crema di zucca e chips di topinambur

Questa pasta è un'esplosione di sapori e consistenze. I funghi pioppini, dal sapore intenso e dalla consistenza croccante, si abbinano perfettamente alla crema di zucca, dolce e vellutata. Le chips di topinambur, croccanti e leggermente dolci, aggiungono una nota croccante che completa perfettamente questo piatto. Una volta provato, diventerà uno dei tuoi piatti preferiti!
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Tempo totale: 30 minuti
Porzioni: 4 persone
Costo: Medio

Servono

Ingredienti

Per la crema di zucca, che può essere sostituita dalla vellutata di zucca Agridis

  • 800 gr di zucca
  • 100 gr patate
  • 800 gr bordo vegetale
  • 1 scalogno
  • qb sale
  • qb pepe bianco

Per le chips di topinambur

  • 2 topinambur
  • qb olio di semi
  • qb sale

Per le tagliatelle ai funghi

  • 350 gr tagliatelle all'uovo
  • 500 gr di funghi pioppini
  • 2 spicchi di aglio
  • 50 gr parmigiano reggiano 24 mesi
  • qb peperoncino
  • qb olio extravergine di oliva
  • qb sale

Istruzioni

  • Pulire i topinambur aiutandovi con uno spazzolino piccolo, così da eliminare il terriccio. Lavarli velocemente sotto acqua corrente e asciugarli bene, con una mandolina tagliarle a fettine sottili, senza sbucciarli
  • nel frattempo, scaldare l'olio in una padella 28 cm PIETRELLA, friggere poche chips alla volta, per evitare che si attacchino tra loro, non appena saranno dorate, sollevarle con una schiumarola e adagiarle su carta da assorbente, così da eliminare l'olio in eccesso, lasciare raffreddare e salatele
  • tagliare la zucca a fette eliminando la bucce ed i semi, poi ridurla in cubetti, pelare le patate e tagliarle anche esse a cubetti
  • in un padella Pietella capiente e alta fare soffriggere lo scalogna, e appena dorato aggiungere la zucca e le patate e coprirle con in brodo vegetale
  • lacciate cuocere 20 minuta a fiamma moderata, avendo cura di aggiungere il brodo quando occorre
  • appena cotte sistemare di sale e pepe e frullare tutto con un mixer
  • per una crema più lisca ed omogenea passarla con un colino a maglie strette
  • in un padella aggiungete un abbondante giro di olio gli agli a spicchi e il peperoncino e lasciate imbiondire l'aglio
  • aggiungere i fungi e saltarli in padella per 3/4 minuti aggiungere il prezzemolo e togliere dal fuoco
  • nel frattempo cuocere le tagliatelle scolandole 3 minuti prima che siano cotte avendo cura di conservarne l'acqua di cottura, e trasferirle nella padella PIETRELLA con i funghi e ultimate la cottura della pasta
  • mantecare le tagliatelle a fiamma vivace aggiungendo aggiungendo acqua di cottura all'occorrenza. Una volta cotte, togliere la padella dal fuoco, aggiungere il parmigiano grattugiato e mescolare in modo da dargli ulteriore cremosa
  • per l'impiattapamento disporre la crema di zucca sul fondi di un piatto piano adagiarci sopra le tagliatelle e i pezzetti di funghi, e le chips di topinambur e una spolverata di parmigiano a piacere
  • buon appetito!

Note

Nella ricette vi lascio il procedimento della crema di zucca che pò tranquillamente essere sostituita con la vellutata di zucca AGRIDIS

I prodotti consigliati e usati in questa ricetta

Padelle termofuse antiaderenti Pietrella
Vellutata di zucca Agridis con solo zucche Italiane