Risotto piselli, calamari CBT e bottarga

Il risotto ai piselli, calamari CBT (cotti a bassa temperatura) e bottarga è un piatto ricco di sapori marini che si fondono con la cremosità del riso. La combinazione dei piselli dolci, dei teneri calamari e della bottarga salata crea un'armonia di gusti che delizierà il palato di chiunque ami i sapori di mare.

Questa ricetta offre una variazione saporita e creativa al classico risotto, offrendo una combinazione di ingredienti unica e gustosa.

Seguendo attentamente le istruzioni, potrete preparare un piatto di risotto gourmet che stupirà i vostri ospiti o la vostra famiglia. Preparatevi a immergervi in un'esperienza culinaria deliziosa, che vi farà desiderare di assaggiare questo piatto ancora e ancora.

Buon appetito!

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Preparazione: 15

Cottura: 35

Tempo totale: 50

Porzioni: persone

Costo: Medio

Servono

Ingredienti

350 g riso carnaroli
2 lt fumetto di pesce
300 gr piselli freschi puliti
1 scalogno
60 gr burro
30 gr bottarga
qb olio EVO AGRIDIS
qb sale
qb pepe

Istruzioni

Per i calamari

iniziamo pulendo i calamari eviscerandoli bene, laviamoli sotto acqua corrente, a apriamoli a metà
a questo punto prendiamo uno o più sacchetti da sottovuoto inseriamo i nostri calamari ben distanziati con un filo di olio e un pizzico di sale, togliamo l'aria e sigilliamo il sacchetto
facciamo cuore per 20 minuti a 58°

Per la crema di piselii

sbollentiamo per un minuto i nostri piselli in acqua bollente e raffreniamoli subito in acqua e giaccio
nella nostra padella pietrella facciamo rosolare metà dello scalogno tritato finemente e aggiuntiamo i piselli (lasciandone alcuni da parte per l'impiattamento), lasciamoli andare un minuto e aggiungiamo del fumetto caldo di pesce quasi a coprili
lasciamo cuocere per circa 20 minuti e quando saranno morbidi trasferiamoli in un bicchiere da mixer e frulliamo il tutto con l'aiuto di olio EVO AGRIDIS regoliamo di sale e pepe e aggiustiamo la cremosa con dell'altro fumetto caldo se serve

Per il risotto

mettiamo sul fuoco una pentola antiaderente lasciamola riscaldare bene e inseriamo il riso in modo da tostarlo,
quando il riso sarà ben tostato mettiamo un bel giro di olio EVO e un pò di scalogna tirato e lasciamo soffriggere il tutto
cuociamo il riso aggiungendo fumetto di pesce ben caldo un poco alla volta, girandolo continuamente e aspettando che sia stato assorbito prima di aggiungerne dell’altro.
quasi alla fine della cottura del riso(dopo circa 10/12 minuti) inseriamo la crema di piselli e completiamo la cottura sempre aiutandoci con il fumetto
quando il riso sarà cotto (ci vorranno 15-20 minuti) spegniamo e mantechiamo con il burro freddo, lasciamolo riposare qualche minutino

Per l'impiattamneto

Disponiamo il nostro risotto sul piatto adagiamoci sopra le nostre listarelle di calamaro e i piselli tenuti da prate, aggiungiamo in fine una grattugiata di bottarga di muggine
Buon appetito!