Pasta e patate Napoletana (la ricetta tradizionale)

Scoprite con me il vero sapore di Napoli attraverso la ricetta tradizionale di Pasta e Patate, un piatto che è l'epitome della cucina casalinga italiana. Questo piatto, nato dalle tradizioni popolari e tramandato attraverso le generazioni, è un simbolo di comfort e nutrimento ottenuto con ingredienti semplici e accessibili.

In questa ricetta, patate tenere e pasta si uniscono in un connubio perfetto, abbracciate da un soffritto aromatico di aglio e olio extravergine di oliva. La cottura lenta trasforma questi ingredienti modesti in un piatto cremoso e avvolgente, ricco di gusto e di calore.

Ideale per un pranzo in famiglia o come conforto nelle serate più fresche, questa ricetta non è solo un pasto, ma una celebrazione dell'amore e della tradizione culinaria della mia terra. Seguite i passi che condividerò con voi per portare un pezzo di Napoli nella vostra cucina e per far sperimentare ai vostri cari non solo un piatto delizioso, ma anche una storia di tradizione e semplicità.

Ancora nessuna valutazione

Stampa Pin

Preparazione: 20

Cottura: 50

Tempo totale: 1 15

Porzioni: Persona

Costo: Basso

Ingredienti

360 gr pasta mista
750 gr patate
2 coste di sedano
1 carote medie
1 cipolla bianca
130 gr cotica di maiale oppure guanciale o lardo
20 gr concentrato di pomodoro o 4 pomodorini
Qb crosta di parmigiano reggiano
Qb olio EVO AGRIDIS
Qb sale
Qb Pepe

Istruzioni

Per iniziare, puliamo e mondiamo il sedano, le carote e la cipolla. Li tritiamo finemente, perché saranno la base aromatica che darà carattere al nostro piatto.
Successivamente, prendiamo le patate e le tagliamo a tocchetti irregolari di circa 2 cm. Questo non solo aiuterà le patate a cuocere in modo uniforme, ma permetterà loro di assorbire meglio i sapori.
Successivamente, prendiamo le patate e le tagliamo a tocchetti irregolari di circa 2 cm. Questo non solo aiuterà le patate a cuocere in modo uniforme, ma permetterà loro di assorbire meglio i sapori.
Affettiamo il lardo finemente e poi lo sminuzziamo. Questo passaggio è essenziale per infondere il piatto con un ricco sapore di fondo.
Ora, mettiamo sul fuoco una casseruola con un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungiamo la cotica di maiale o il lardo e lo lasciamo scaldare dolcemente. Una volta dorato, aggiungiamo il trito di sedano, carote e cipolla, facendo attenzione a far soffriggere tutto a fuoco medio-basso fino a che non diventa dorato e profumato.
Aggiungiamo le patate al soffritto e mescoliamo bene. Questo è il momento di inserire anche la crosta di Parmigiano Reggiano, che avremo precedentemente pulito. Lasciamo insaporire per qualche minuto prima di procedere.
Incorporiamo il concentrato di pomodoro, mescolando bene. Poi versiamo circa 600 g di acqua calda, regolando di sale e pepe. Copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere a fuoco lento.
Dopo circa 30 minuti, versiamo la pasta e aggiungiamo altri 250 g di acqua calda. Portiamo a ebollizione e cuociamo la pasta, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungiamo altra acqua per mantenere la consistenza desiderata.
Una volta che la pasta è cotta e il piatto risulta cremoso, lasciamolo riposare qualche minuto in modo da rilassare gli amidi. Serviamo caldo, guarnendo con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo per un ultimo tocco di freschezza e sapore.

Video

Note

Suggerimenti per la Perfetta Pasta e Patate alla Napoletana

1. La scelta delle patate: Opta per patate a pasta gialla che tendono a mantenersi più compatte durante la cottura, ma che allo stesso tempo si sfaldano leggermente, contribuendo alla cremosità del piatto.

2. Uso della cotica di maiale: Tradizione vuole che in questo piatto venga usata la cotica di maiale che però può essere sostituito con lardo, pancetta o guanciale per aggiungere un diverso profilo di sapore. Se preferisci una versione più leggera, puoi ometterlo e aggiungere un extra di olio extravergine d'oliva.

3. Aromi aggiuntivi: Considera l'aggiunta di un po' di peperoncino durante il soffritto per un tocco piccante, o una spolverata di noce moscata per dare un sapore più caldo e autunnale.

4. Servizio e guarnizione: Servi la pasta riposata e ben calda. Una guarnizione con foglie di basilico fresco o un po' di prezzemolo tritato può aggiungere un bel tocco di colore e freschezza. Una generosa grattugiata di Parmigiano Reggiano o Pecorino al momento del servizio può solo fare meraviglie.

5. Vini da abbinare: Un piatto robusto come la Pasta e Patate si sposa bene con un vino bianco corposo come un Fiano di Avellino o un Greco di Tufo. Se preferisci i vini rossi, scegli un Aglianico leggermente fresco per bilanciare la ricchezza del piatto.

6. Conservazione e riscaldamento: Questo piatto è ottimo anche il giorno successivo. Conserva eventuali avanzi in frigorifero e riscalda a fuoco medio, aggiungendo un po' d'acqua per mantenere la pasta umida.

Questi suggerimenti non solo renderanno la tua Pasta e Patate deliziosamente autentica ma ti permetteranno anche di personalizzare il piatto a seconda delle tue preferenze o delle esigenze dietetiche. Buona cucina!