Calamarata alla Pescatrice
Un piatto di mare che parla la lingua della semplicità, ma sa essere sorprendentemente elegante. La calamarata alla pescatrice nasce da pochi ingredienti, ma scelti con cura: un formato di pasta generoso che abbraccia il sugo, la delicatezza della rana pescatrice, la dolcezza dei pomodorini e il profumo fresco del prezzemolo. Prepararla è un gesto che sa di domenica, ma gustarla… è un viaggio tra i sapori più autentici del Mediterraneo
Stampa
Pin
Servings: 4 persone
Costo: Medio
Servono
Ingredienti
- 360 gr Calamarata
- 400 gr Rana pescatrice (coda di rospo)
- 180 gr Pomodorini datterini
- 80 gr Vino bianco secco
- 1 Spicchio d'Aglio
- qb olio EVO AGRIDIS
- qb Peperoncino fresco
- qb polvere di prezzemolo
- qb sale
- qb pepe
Istruzioni
- Puliamo la rana pescatrice eliminando la pelle e la lisca centrale, poi la tagliamo a cubetti regolari.
- In una padella capiente, scaldiamo un filo generoso di olio evo con uno spicchio d’aglio e, se ci piace, un pezzetto di peperoncino e la lisca centrale.
- Quando l’aglio è dorato, lo togliamo e aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà. Li lasciamo appassire a fiamma media per circa 5-6 minuti.
- alziamo leggermente la fiamma e sfumiamo con il vino bianco, togliamo la lisca e aggiungiamo i pezzetti di pescatrice.
- Lasciamo cuocere per altri 5-6 minuti, regolando di sale e pepe, finché il pesce è tenero e il fondo profumato.
- Nel frattempo, cuociamo la calamarata in abbondante acqua salata.
- Scoliamo la pasta al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura, e la versiamo nella padella con il sugo.
- Saltiamo il tutto a fuoco vivace per 1-2 minuti, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario per legare.
- Spegniamo il fuoco, aggiungiamo prezzemolo fresco tritato e un filo d’olio a crudo.
Note
🔪 Consigli per una calamarata perfetta
1️⃣ Usiamo solo rana pescatrice fresca La coda di rospo (o rana pescatrice) è un pesce dalla carne compatta e delicata: chiediamo al pescivendolo di pulirla e sfilettarla per noi, così da risparmiare tempo e ottenere un risultato perfetto. 2️⃣ Pomodorini? Meglio se maturi e dolci Per un fondo saporito ma non invadente, scegliamo pomodorini datterini o ciliegino. Se sono molto succosi, possiamo anche schiacciarne qualcuno in cottura per legare meglio il condimento. 3️⃣ Pasta al dente e salto deciso Scoliamo la calamarata 2 minuti prima e terminiamo la cottura in padella. In questo modo si legherà meglio al sugo e assorbirà tutti i profumi. 4️⃣ Vino bianco: secco e di qualità Lo usiamo per sfumare, quindi deve essere buono: meglio un bianco fresco, minerale, anche lo stesso che serviremo a tavola. 5️⃣ Un tocco finale che fa la differenza Un filo d’olio a crudo e una spolverata di prezzemolo fresco completano il piatto, donando equilibrio e freschezza al gusto pieno del mare. — Un piatto semplice, ma che – se eseguito con attenzione – sa trasformarsi in un vero protagonista a tavola. 🐟🍝✨I prodotti consigliati e usati in questa ricetta
