Bao Buns al vapore
Soffici, leggeri, quasi impalpabili: i bao sono piccoli panini al vapore nati nella tradizione asiatica, oggi amatissimi anche nella cucina contemporanea per la loro versatilità. Si prestano a mille farciture: dalla pancetta caramellata alla tartare di tonno, passando per verdure croccanti e salse speziate. Un impasto neutro che accoglie sapori intensi, perfetto per creare bocconi sorprendenti.
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Ingredienti
- 320 gr Farina 0
- 170 gr Acqua tiepida
- 8 gr Lievito di birra fresco
- 30 gr Zucchero semolato
- 20 gr olio EVO AGRIDIS
- 2 gr Sale
- qb Olio di semi per spennellare
Istruzioni
- Sciogliamo il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida e lasciamo riposare per 10 minuti.
- Versiamo la farina in una ciotola capiente (o nella planetaria), uniamo l’olio, poi la miscela di lievito e infine il sale.
- Impastiamo fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, quindi copriamo con pellicola e lasciamo lievitare per circa 1 ora, fino al raddoppio.
- Dividiamo l’impasto in 10 palline da circa 55-60 g ciascuna.
- Stendiamo ogni pallina in forma ovale (spessore circa 1 cm), spennelliamo con olio di semi e pieghiamo a metà.
- Posizioniamo ogni bao su un quadratino di carta forno, copriamo e lasciamo lievitare ancora per 30 minuti.
- Cuociamo a vapore per 10 minuti con il coperchio ben chiuso. Spegniamo il fuoco e lasciamo riposare 2 minuti prima di aprire.
- Farciamo a piacere e serviamo caldi.
Note
🥟 Consigli per bao buns soffici e impeccabili
1️⃣ Curare bene l’impasto
Usiamo farina forte (tipo 0 o Manitoba) per una struttura elastica e soffice. Impastiamo fino a ottenere una massa liscia: è da lì che parte tutta la magia.
2️⃣ Acqua e lievito: attenzione alla temperatura
L’acqua deve essere appena tiepida (mai calda!), altrimenti rischiamo di inattivare il lievito. Lasciamolo “risvegliare” per 10 minuti con lo zucchero: farà la differenza.
3️⃣ Lievitazione: pazienza e copertura
Facciamo lievitare l’impasto in un luogo tiepido e al riparo da correnti. Copriamo bene con pellicola o un canovaccio umido per non farlo seccare.
4️⃣ L’olio prima di piegare
Spennelliamo ogni disco con olio di semi prima di chiuderlo a mezzaluna: eviteremo che si attacchi e i bao si apriranno perfettamente una volta cotti.
5️⃣ Cottura a vapore con calma
Cuociamo sempre con coperchio ben chiuso, senza mai sollevarlo. E una volta spento il fuoco, aspettiamo 2 minuti prima di aprirlo: l’umidità residua li mantiene super soffici.
6️⃣ Non solo asiatici: farciamoli a modo nostro
I bao sono un’ottima base per farciture creative: pulled pork, tartare di pesce, verdure croccanti o anche ripieni dolci. Lasciamo spazio all’estro.
7️⃣ Li possiamo congelare
Una volta cotti e raffreddati, possiamo congelarli. All’occorrenza, basterà qualche minuto di vapore per renderli come appena fatti.
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Un impasto semplice che può diventare gourmet… se trattato con rispetto e creatività ✨
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