Qui puoi trovare tutte le ricette del BaccaLab 2024
il laboratorio gastronomico
del Festival dello stoccafisso e del baccalà norvegese di Somma Vesuviana

Baccabignè

Il Baccabignè è il pre-dessert unico creato dallo chef Nunzio Saviano e dal maitre pastisser Raffaele Del Giudice: un bignè al baccalà e tè matcha, dove tradizione e innovazione si incontrano in un’esplosione di sapori.

Paccheri allo stoccafisso

I Paccheri allo Stocco dello chef Ciro Molaro di Rose Rosse Eventi sono un omaggio alla tradizione culinaria campana, rivisitata con eleganza. Un piatto che celebra lo stoccafisso in una combinazione perfetta di sapori autentici e raffinati
Ricetta Paccheri allo stocco

Cubo di baccalà agrumato con crema di ceci neri crema di pepeoni dolci e friarielli

Il Cubo di Baccalà Agrumato del prof. chef Antonio Passariello dell’ISIS L. Dei Medici è una creazione che unisce la freschezza del baccalà con crema di ceci neri, crema di peperoni dolci e friarielli. Un piatto dai sapori intensi che celebra l’eccellenza gastronomica campana.

Millefoglie di Stoccafisso

La Millefoglie di Melanzane e Stoccafisso dello chef Gerardo Di Marzio de L’Arte del Buon Gusto è un raffinato incontro di sapori mediterranei, dove la delicatezza dello stoccafisso si sposa alla perfezione con la melanzana in un gioco di consistenze unico e sorprendente
ricetta millefoglie di stoccafisso

Genovese di Baccalà

La Genovese di Baccalà dello chef Pasquale Perrotta della Cantina d’Aragona è una rivisitazione del classico napoletano, in cui il baccalà prende il posto della carne, regalando un piatto dal gusto intenso e avvolgente, ricco di sapori autentici e tradizionali

Cannelloni di Baccalà

I Cannelloni di Baccalà del ristorante Alfonso & Alfonso sono un omaggio alla cucina italiana, dove la morbidezza del baccalà incontra la pasta fresca, creando un piatto equilibrato e ricco di gusto che celebra la tradizione con un tocco di eleganza.
Ricetta Baccalà, crema in purezza di cuore di scarola e cramble di nocciole e mandorle, olio aromatizzato all’acciugha del cantabrico

Baccalà in olio cottura con crema in purezza di cuore di scarola e carambol di nocciole e mandorle e olio aromatizzato all’acciugha del cantabrico

Il Baccalà in Olio Cottura dello chef Antonio Autiero di 800 Borbonico è un viaggio sensoriale nei sapori mediterranei: baccalà cotto a bassa temperatura, accompagnato da una crema pura di cuore di scarola e un croccante di nocciole e mandorle, con un tocco aromatico di olio all’acciuga del Cantabrico